Ingredientes:
1 copo de quinoa em grão
2 copos de água
2 cenouras médias raladas
1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos
1 abobrinha grande cortada em cubos
1/2 xícara de uvas passa
Amendoas laminadas ou castanhas (opcional)
sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparo:
Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe a aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Antes da água secar completamente, adicionei os demais ingredientes e misture tudo. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para completar o cozimento do restante.
Tempere à gosto com sal e pimenta.
Sirva em um bonito prato e decore com as amendoas. Ao comer, regue com um fio de azeite de oliva.
Bom apetite!
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