Babaghanoush

Ingredientes:

1 berinjela grande

3 colheres de sopa de tahine (pasta à base de gergelim)

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de chá de alho amassado

sal à gosto.

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno e coloque a berinjela inteira para assar, por 30 minutos. Corte apenas o cabinho dela.

Após o tempo determinado, retire a berinjela com cuidado. Ela estará mole um um pouco murcha.

Corte ao meio e abra-a.

Você vai se encantar com o recheio macio e cheiroso. Com cuidado para não se queimar, separe a polpa da casca com ajuda de uma colher ou faca.

Coloque a berinjela, o tahine, suco de limão e alho em um recipiente.

Misture tudo delicadamente até virar uma pasta. Tempere com sal, sempre moderadamente e coloque na geladeira para esfriar.

Bolo de abobrinha sem glúten e lac free

Ingredientes bolo:
3 ovos grandes
1 xícara de óleo de canola ou girassol
200g de açúcar mascavo
1 colher de chá de essência de baunilha
300g de farinha sem glúten (receita abaixo)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de noz moscada
300g de abobrinha ralada
100g de nozes picadas

Ingredientes farinha sem glúten:
200g de fécula de batata
150g de amido de milho
40g de farinha de arroz
100g de farinha de sorgo ou soja ou grão de bico ou amaranto
60g de farinha de milho
100g de polvilho doce

Misturar nas proporções indicadas

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma e forre com papel manteiga. Na batedeira, misture os ovos, o óleo, o açúcar e a essência de baunilha. Bata até ficar um creme. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e as ervas. Adicione-os aos ovos, açúcar e óleo em duas etapas. Desligue. Acrescente as abobrinhas e as nozes misturando. Você pode colocar a massa em forminhas individuais ou em forma grande de bolo. Assar de 35 a 40 minutos.

Risoto integral de abobrinha e limão siciliano

Ingredientes para o risoto:

1 xic de arroz integral

2 xic de água

1 col sopa de suco de limão siciliano

1 col sopa bem cheia de cream cheese light

1/4 xic de vinho branco seco (opcional)

1 cebola pequena cortada em cubos

1 abobrinha grande cortada em cubinhos

 raspas de limão siciliano para decorar

Fundo de Legumes:

Essa é uma base para ser utilizada no risoto e dar gosto ao prato. A receita consiste em misturar legumes e deixá-los cozinhar em água. Esse caldo pode ser utilizado para outros preparos.

Eu coloquei cebola, brocolis, cenoura e as ervas. Você pode usar também alho poró, mas eu não tinha no momento.

A gente sabe que não deve cozer muito os legumes porque eles perdem sua propriedade, certo? Elas vão embora na água! E é isso que queremos com esse fundo. Aproveitar o caldo proveniente do cozimento dos legumes.

Deixe cozinhar até que a água tome cor e sabor leve. Você vai utilizar somente o caldo. Os legumes podem ser aproveitados para outras coisas, mas eles ficam bem passadinhos.

Vamos preparar nosso risoto!

Modo de preparo:

Refogar a cebola utilizando o método sem óleo.

Colocar o arroz na panela, deixar aquecer e juntar o vinho branco (opcional). Depois que o vinho evaporar, juntar 2 xícaras de água. Deixar cozinhar até secar a água. Após esse tempo o arroz ainda estará duro, então começamos a trabalhar com a água do fundo, adicionando aos poucos e mexendo devagar até o arroz chegar quase no seu ponto. Adicionar a abobrinha picada e o suco de limão e mexer.

Quando estiver tudo cozido, incorporar o cream cheese, misturar e servir imediatamente, colocando umas raspas de limão para decorar.



Eu servi o risoto com um belo filé de salmão grelhado. Já postei o modo de preparo do peixe AQUI.
Garanto que ficou um absurdo de bom!


Rendimento: 3 a 4 porções

Quinoa à grega

Ingredientes:
1 copo de quinoa em grão
2 copos de água
2 cenouras médias raladas
1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos
1 abobrinha grande cortada em cubos
1/2 xícara de uvas passa
Amendoas laminadas ou castanhas (opcional)
sal e pimenta do reino à gosto




Modo de preparo:
Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe a aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.




Antes da água secar completamente, adicionei os demais ingredientes e misture tudo. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para completar o cozimento do restante.



Tempere à gosto com sal e pimenta.



Sirva em um bonito prato e decore com as amendoas. Ao comer, regue com um fio de azeite de oliva.
Bom apetite!

Quibe de quinoa

Ingredientes:
1/3 xic chá de quinoa crua
1 xic chá de agua
400g de carne moída magra
1/2 cebola média
 hortelã
 Sal e pimenta síria ou do reino


Modo de preparo:
Processe a cebola e a hortelã até formar uma pastinha. Eu uso bastante hortelã para dar aquele sabor especial.




Se você não tem processador, pode picar tudo bem bonitinho que dá no mesmo.



Enquanto isso, coloco a quinoa para cozinhar junto com 1 xícara de chá de água.



Coloque a quinoa, a mistura de cebola e hortelã e a carne moída em um recipiente. Quanto à carne, eu utilizo o patinho. Peço no açougue ou supermercado para eles limparem bem e moerem na hora.



Misture tudo e tempere à gosto.



Coloque a massa em uma travessa e faça essas marcações com a faca, para ficar bonitinho!



O quibe cozinha rápido, então asse em forno alto, podendo utlizar o grill para dourar. Ele vai soltar uma água por causa da quinoa e demais ingredientes. Eu retirei a água da travessa na metade do cozimento.
Em cerca de 20 minutos está pronto.
Eu combinei com essa pasta super saudável de berinjela, chamada babaghanush e com uma salada de tabule que passarei em breve a vocês.


Rendimento: 3 porções
Informações nutricionais por porção:
Cal: 246 C: 12,9g P: 31,5g G: 7g

Risoto integral de camarão com abobrinha

Ingredientes:

700g de camarão com casca (se usar o descascado são 350g)

1/2 xic de chá de arroz integral

1/2 cebola cortada em cubinhos

1 abobrinha grande cortada em cubinhos

3 xic de água

1 bouquet garni (ver AQUI) ou temperos frescos ou secos

1 col sopa cheia de cream cheese light

Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

A base dos risotos é quase sempre a mesma: Arroz refogado na cebola, um caldo para dar sabor e os ingredientes principais. Na receita do risoto de abobrinha com limão siciliano, já aprendemos a fazer o fundo de legumes, que também pode ser usado nessa receita. Caso você compre os camarões já descascados, a solução é usar o fundo de legumes mesmo.

Mas o diferencial do meu risoto de camarão, é o preparo do fundo, feito com as cabeças do camarão. É isso que dá o sabor especial ao prato e é muito simples de fazer. Ao descascar os camarões, separe as cabeças e coloque-as em uma panela com a água e o bouquet garni. Depois que ferver, deixe por uns 10 minutos em fogo baixo até o caldo ficar com essa aparência abaixo.

Depois que o caldo estiver pronto, refogue o arroz com a cebola, sem utilizar óleo, pingando um pouquinho de água para não queimar, e complete com a água do camarão. Deixe cozinhar até o líquido secar. Nesse momento, o arroz ainda não estará cozido.

O arroz integral é super durinho e demora bastante para cozinhar. Isso é porque ele não é polido como o branco, e é na sua casca que encontramos o diferencial saudável para o outro tipo. Rico em fibras e mais nutrientes, ele é perfeito para quem quer emagrecer ou procura uma vida mais saudável.

Falando nisso, quando eu vou fazer um prato com arroz integral, eu sempre coloco 3 ou 4x a quantidade de água para a de arroz (1 xic de arroz para 3 ou 4 de água), e mesmo assim às vezes ele precisa de mais água. Então no risoto, como precisamos ficar de olho e mexer, vou acrescentando a água depois, dependendo do ponto que quero alcançar. Para isso, tenho uma chaleirinha com água quente ao lado.
Coloque as abobrinhas picadas e adicione um pouco mais de água quente (1/2 xic).

Continue a mexer e ele deve ficar assim:

Quando tudo estiver praticamente cozido, coloque os camarões na panela e misture delicadamente. O camarão cozinha super rápido e se passar do ponto pode ficar rígido. Em cerca de 5 minutos seu risoto está pronto. Se precisar, adicione um pouco mais de água, o que vai mandar nesse momento é o ponto do arroz.
Ah! É nessa hora que eu tempero com sal e pimenta. Assim garanto que não ficará salgado demais.

Agora ele está prontinho.

Só falta o toque final! Para obtermos aquela cremosidade característica do risoto, adicione uma colher cheia de cream cheese light e incorpore ao risoto.

Sirva bem quente. Você pode decorar com amêndoas lascadas e saborizar com um fio de azeite de oliva.
Essa receita rende 2 porções bem grandes. Se você está de dieta para perder peso e achar que as calorias são muitas, divida a sua porção em dois.
Depois desse prato, você já pode casar!


Rendimento: 2 porções grandes

Informações nutricionais por porção (sem o azeite de oliva e as amendoas da finalização:

Frango xadrez super light

Ingredientes:

300g de peito de frango

1 cebola

1 pimentão

1 cenoura cortada em rodelas

1 brócolis pequeno

1 abobrinha média

150g de broto de feijão

2 colheres de sopa de shoyo

4 colheres de sopa de água

1 colher de chá de amido de milho ou farinha de berinjela

Modo de preparo:

Corte todos os legumes e o filé de frango, como a imagem abaixo.

Como a cenoura é mais demorada para cozinhar, coloque-a em uma panela com água fervendo e deixe cozinhar separadamente. Se preferir utilize uma panela a vapor.
Enquanto isso, grelhe os cubos de frango.

Junto com o frango, coloque os cubos de cebola e pimentão.

Quando esses estiverem macios, e não totalmente cozidos, junte o brócolis e o broto de feijão.

A cenoura que já estará cozida nesse momento, pode ser adicionada a seguir. Por últímo, dilua o shoyo na água e o amido ou farinha de beringela. Faça uma misturinha e incorpore ao restante dos ingredientes. Agora basta misturar tudo delicadamente, deixar os demais legumes atingirem o ponto de cozimento certo e está pronto.

Esse prato fica super gostoso com uma massa integral do tipo spaghetti ou com arroz integral. Quando estou afim de dar uma baixada nos carboidratos da refeição, como puro mesmo. É uma opção lowcarb perfeita para o jantar ou para aqueles dias que queremos recuperar a dieta. É super delícia!
Ah! Você também pode adicionar amendoim sem sal ou castanhas de caju ao prato, como na receita original. Eu nunca adiciono porque sou gulosa e como a minha porção antes.

Redimento: 3 porções

Siri ao leite de coco e farofa crocante

Ingredientes:

400g de carne de siri

1 cebola média cortada em cubos

1/4 xic de leite de coco light

1/2 xic de molho de tomate caseiro ou pronto

Salsinha, sal e molho de pimenta à gosto

1/4 xic de farinha de linhaça

Modo de preparo:

Refogar a cebola utilizando o método sem óleo. Adicionar a carne de siri e o molho de tomate.

Colocar o leite de coco e mexer.

Por último, acrescentar a salsinha, sal e pimenta. Eu adoro usar a tabasco nesses molhos vermelhos com frutos do mar.

Rapidamente o refogado está pronto.

Dividir em porções individuais.

A farinha de linhaça faz o lugar da farofa. Cubra o refogado com ela e coloque no forno para dourar.

Você pode servir de entrada ou acompanhado de arroz integral ou batatas.

Use e abuse dos frutos do mar! São saudáveis e ricos em nutrientes. Perfeito para a saúde e para que quer perder peso.

Rendimento: 4 porções pequenas.

 

Bolo integral de maçã e banana

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (pode ser coco extra virgem , canola ou outro)
3 ovos
1 xícaras (chá) de farinha integral
1 xícaras (chá) de aveia em flocos finos
1/2 xícara (chá) de sucralose granular para forno e fogão ou 1/2 xic de chá de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 maçãs com casca cortadas em cubos
3 bananas nanicas fatiadas
1 xícara (chá) de nozes picadas (opcional) ou 1 xícara de ameixa seca (opcional)
Canela para polvilhar .

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes à mão ou na batedeira, deixando as frutas e castanhas por último. A massa fica bem grossa, não estranhe e bote fé que vai dar certo!
Coloque em uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro, ou retangular, untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio por mais ou menos 40 minutos. Se tem dúvidas do ponto certo, faça aquele truque do palitinho: espete o palito no bolo e ele deve sair limpo. Ah! Dá pra colocar em forminhas de cupcake também. Fica lindo!

Panqueca integral nutritiva

Ingredientes da massa:
200 ml de leite desnatado
1/2 xícara de chá (60g) de farinha de aveia
1/2 xícara de chá de farinha de quinoa (60g) ou trigo integral ou quinoa em flocos
1 ovo

* A receita pode ser alterada e usada uma xícara inteira de farinha integral ou outra.

Eu comprei esse dias a a farinha de quinoa e resolvi testar nessa receita. Ela ficou perfeita na massa.
Você encontra a farinha de quinoa em casas de produtos naturais e é comprada a granel. Mas se você não achar, pode trocá-la fazer as substituições que coloquei ao lado, na lista de ingredientes. Dá no mesmo e fica super gostosa, apenas as informações nutricionais que irão mudar.
Coloquei tudo no pote do mixer e bati. Você também pode usar o liquidificador, mas eu acho o mixer bem mais prático.

Fica uma massinha mais líquida mesmo.

Agora que vem a técnica! Você pode ter um pouco de dificuldade para fazer panquecas bonitas na primeira vez, mas não desista. Prometo fazer um vídeo e postar aqui.
Pré aqueça a frigideira antiaderente e unte-a com um pouquinho de óleo e tire o excesso com papel toalha.
Espalhe a massa girando a frigideira até completá-la. Em menos de 1 minuto ela já pode ser virada. Com o auxílio de uma espátula, desgrude as bordas da massa e veja se ela já soltou. Vire a panqueca para cozinhar do outro lado. Se quiser dar aquela voadora e jogar a massa para cima, fique a vontade. Eu não me arrisco. Sou um tanto desastrada.

Essa massa rende 8 panquecas finas e do tamanho abaixo. Se a sua for de outro tamanho ou espessura, as calorias poderão mudar.

Você pode rechear com o que quiser. Carne moída, ricota com tomate, queijo cottage, legumes. Eu recheei com um refogado de abobrinha e peito de frango.

Enrole as panquecas e cubra com o restante do recheio ou um molho leve da sua preferência.A salsinha é o meu novo parmesão.Jogo ela em tudo. Dá sabor e fica uma graça.
Em seguida, é só esquentar no forno ou no microondas mesmo.

Bom apetite!

Barrinha de cereal: aveia e banana

Ingredientes:
2 xic chá de aveia em flocos
2 claras
2 bananas passas (secas) picadinhas (pode ser uva passa também)
1 banana amassada
3 col sopa de mel (ou adoçante)

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture. Unte uma forma e coloque a massa delicadamente sobre ela, espalhando com uma colher. Corte as barrinhas antes de levar ao forno. Coloque para assar em forno pré aquecido (180 – 200 graus) por cerca de 15 a 20 minutos. Retire as barrinhas da forma somente quando estiverem frias.
Como elas são bem naturais, por precaução, aconselho a armazenar na geladeira em um recipiente fechado. Mas podem tranquilamente ser mantidas na temperatura ambiente por um dia.

Redimento: 12 unidades

Calorias: 72 calorias cada